Для мильфея с матча и клубникой требуется:* 250-300 г готового слоеного теста,
* 4 ст. л. сахарной пудры,
* 4 г желатина,
* 150 мл нежирного молока,
* 2 желтка,
* 60 г сахара,
* 75 г крахмала,
* 7 ст. л. чая матча,
* 750 мл сливок для взбивания,
* 250 г клубники.
Традиционный французский мильфей представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки.
Японский чайный порошок матча (хотя правильнее маття) последнее время стал популярным ингредиентом традиционных европейских десертов.
Приготовление мильфея с матча и клубникой:
1. Духовку нагреть до 170°C. Тесто раскатать на выстланном пергаментом противне и поместить в холодильник на 30 мин.
2. Тесто накрыть листом пергамента, прижать другим противнем и выпекать 18 мин. Противень и пергамент удалить, посыпать тесто сахарной пудрой и дать ей карамелизироваться 2 мин. Горячую основу для мильфея нарезать прямоугольниками 4X12 см.
3. Приготовить крем. Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. В большой кастрюле желтки взбить с сахаром, подмешать крахмал и матча. Влить в кастрюлю с желтковой массой горячее молоко, поставить на огонь и, взбивая, довести до кипения. Варить, взбивая, 2-3 мин, пока масса не начнет густеть.
4. Крем снять с огня и подмешать в него отжатый желатин. Взбить крем с желатином с помощью миксера. Кастрюлю с кремом накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 ч. Охлажденный крем перед использованием повторно взбить.
5. Сливки взбить в крепкую пену и подмешать в охлажденный крем. Наполнить кремом кондитерский мешок. Собрать тортики, использовав для каждого три кусочка основы.
6. Клубнику вымыть, обсушить, плодоножки удалить, ягоды нарезать четвертинками (или половинками в зависимости от размера ягод). Тортики подать с ягодами, посыпанными сахаром.
