Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто майонезом, а пикантным и галантным соусом, а еще лучше собственного домашнего производства.
Соус «Грибной»
400 гр. шампиньонов ,
4 ст.л. тертого хрена,
100 гр. майонеза,
100 гр. сметаны,
соль, перец.
Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать грибы с хреном, добавить майонез, сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Соус «Нежный»
200 гр. майонеза,
100 гр. твердого сыра,
3 ст.л. сметаны,
2 ч.л. хрена,
рубленный укроп,
соль, перец.
Сыр натереть на терке, укроп мелко нарубить, добавить майонез, сметану, хрен, соль, перец и все перемешать.
Соус «Татарский»
200 г майонеза,
1 ст.л. тертого хрена,
2 шт маринованных огурца,
средняя луковица,
мелко нарезанная петрушка. (1 ст.л)
Все ингредиенты перемещать и подавать охлажденным в отдельной посуде.
Соус «Андалузский»
200 г майонеза,
3 ст.л. кетчупа,
1 ч.л. коньяка,
мелко нарезанная луковица,
сок лимона,
красный молотый перец.
Все ингредиенты перемещать. Можно регулировать остроту за счет количества красного перца.
Соус «Томатный»
200 г томатного кетчупа,
2 ст.л. растительного масла,
2 зубчика чеснока( измельчить),
зелень петрушки, соль и перец.
Все ингредиенты перемещать.
Соус «Оливковый»
200 г майонеза,
100 г измельченных оливок без косточек,
2 зубка измельченного чеснока,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, перец.
Все ингредиенты перемещать.
Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны,
небольшая свекла,
100 гр. майонеза,
одна луковица,
2 ст.л.тертого хрена,
маринованный огурец .
Свеклу отварить и натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Все перемешать добавив сметану, майонез и хрен.
Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. кефира,
1 ст.л. сметаны,
2 зуб.чеснока,
щепотка красного перца,
щепотка чёрного перца,
пучок зелени, кинзы или укроп, петрушка, базилик.
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
Соус «Чесночный»
2 яйца,
2 ст.л.соли,
чеснок (по вкусу),
чёрный и красный перец (по вкусу),
1-2 ст.л. растительного масла,
сок лимона или немного уксуса,
1/3 стакана кефира.
Все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы и влить растительное масло очень тонкой струйкой. Добавить сок лимона. Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.
Соус «Карри»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 стакана ряженки или кефира,
перец красный и черный,
0.5 ч.л. кари,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксуса.
Чеснок мелко порезать. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Хранить соус в холодильнике.
Соус «Горчично-медовый»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус),
1 ст.л. меда,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сока лимона,
1 ст.л масла оливковое,
перец белый.
Чеснок измельчить или пропустить через пресс. Все компоненты смешать до получения однородной густой массы.
Соус «Турецкий» (острый)
2 луковицы,
1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст.л томата рубленного,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, красный и черный перец,
1 ч.л. кориандра молотого,
зелень кинзы,
укропа, 1 ч.л.
сок лимона или уксус (по вкусу),
1 сладкий перец (красный).
Все ингредиенты измельчить в блендере до мелкой крошки и заправить специями по вкусу.
Южно-французский чесночный соус Айоли
4 зубчика чеснока,
один яичный желток,
1 стакан растительного масла,
сок лимона,
1 ч.л.кипяченой воды
Растереть (раздавить) чеснок, добавить желток, растительное масло и опять растереть. Добавить чайную ложку кипячёной холодной воды, сок лимона по вкусу. В результате получается соус по консистенции майонеза. Можно подавать к овощному салату, к рыбе и мясу.
Традиционный соус с хреном
0.5 стакана хрена измельченного,
яблоко,
1ст.л. уксуса,
0.5 ч.л сахарной пудры,
2-3 ст.л. кефира.
Хрен, залить горячей водой (0.5 стакана), добавить натертое яблоко, уксус, сахарную пудру, кефир или кислое молока и все перемешать. Подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.
Майонез шведский
100 г майонеза салатного,
100 г яблочного джема,
5 ст.л. тёртого хрена.
Все ингредиенты смешать между собой и дать майонезу настояться в холодильнике.
Соус польский
150 г сливочного масла,
4 яйца,
10 г петрушки,
лимонный сок
Отварить яйца. Мелко нарубить петрушку и варенные яйца. На слабом огне или водяной бане растопить масло, дать остыть. Перемешать все ингредиенты, заправить лимонным соком или добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Подходит к рыбным блюдам. Судака по польски без него просто не бывает.
Французский соус Грибиш
3 яйца,
50 г огурцов (корнишонов),
30 г горчицы,
стакан растительного масла,
30 г уксуса,
соль и зелень по вкусу.
Сварить яйца. Белки трёх яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке корнишоны. Желтки растереть, и смешивай с горчицей, постепенно влить стакан растительного масла, добавить уксус и перемешать. В желтковую массу добавить огурцы, белки, соль и зелень по вкусу. Соус готов. Можно подавать как холодным блюдами так и к горячим рыбным блюдам.
Соус брусничный с сыром
100 г брусники,
100 г плавленого сыра,
50 г сметаны кислой,
сахар, соль
Добавить к размягченному плавленому сыру, сметану, сахар, соль по вкусу, перемешать и добавить бруснику. Подавать можно к птице, мясу.
Читайте также:
12 Рецептов домашнего посола скумбрий, сельди, кильки и мойвы!!!
