Баклажанная икра с кабачками и помидорами
2 луковицы
3 помидора
2 небольших кабачка
4 средних баклажана
1 морковь
0,5 головки чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец
немного кинзы
Лук мелко нарежем и обжарим в масле, добавив к нему натертую морковь. Потомим все вместе, затем добавим натертые кабачки.
Баклажаны нарежем небольшими кубиками и потушим отдельно с небольшим количеством растительного масла. Добавить к ним нарубленные помидоры и потушим.
Соединим все овощи вместе. Добавим мелко нарезанный чеснок, соль, перец и зелень.
Икру лучше подавать в холодном виде. Так вкуснее и аппетитнее!