Однажды стремительный ветер Зефир вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают ...
![_MG_6230-01 (655x437, 58Kb)]()
Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось... А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила на желатин", как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!
Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)
![3 (114x106, 15Kb)]()
У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:
Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.
Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Рецепт основы:
Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра - для посыпки
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Рецепт сиропа:
*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде
Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Рецепт желатиновой заливки:
Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Приготовление основы:
Яблоки чистим, режем
![IMG_5988 (655x396, 54Kb)]()
Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
![IMG_5991 (655x353, 72Kb)]()
По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам :)
![IMG_5992 (655x365, 43Kb)]()
В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
![IMG_5993 (655x487, 67Kb)]()
После остывания пюре будет вот такое тягучее
![IMG_5998 (655x371, 43Kb)]()
В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца
![IMG_5997 (655x468, 64Kb)]()
Начинаем взбивать на максимальных оборотах
![IMG_6008 (655x437, 53Kb)]()
Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10
![IMG_6010 (655x472, 44Kb)]()
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Приготовление сиропа:
Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.
![IMG_5996 (655x437, 108Kb)]()
В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.
![IMG_6014 (655x437, 42Kb)]()
В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5
![IMG_6019 (655x441, 65Kb)]()
Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок
![IMG_6022 (655x469, 41Kb)]()
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Приготовление желатиновой заливки:
Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.
![IMG_6027 (655x420, 39Kb)]()
Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.
![IMG_6028 (655x448, 27Kb)]()
![92468267_tochka (16x9, 0Kb)]()
Формовка пастилы:
В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
![IMG_6031 (655x397, 45Kb)]()
Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
![IMG_6123 (655x423, 45Kb)]()
Переворачиваем на доску или пергамент
![IMG_6125 (655x386, 49Kb)]()
Посыпаем сахарной пудрой еще раз
![IMG_6130 (655x437, 45Kb)]()
Разрезаем на брусочки, квадратики
![IMG_6136 (655x333, 59Kb)]()
Обваливаем в пудре со всех сторон
![IMG_6140 (655x437, 68Kb)]()
Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.
![IMG_6140 (655x437, 68Kb)]()
Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!
рецепты-вкусно.рф
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают ...
Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось... А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила на желатин", как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!
Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)
У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.
Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)
Рецепт основы:Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра - для посыпки
Рецепт сиропа: *Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде
Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой заливки:Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.
Приготовление основы:Яблоки чистим, режем
Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам :)
В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
После остывания пюре будет вот такое тягучее
В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца
Начинаем взбивать на максимальных оборотах
Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10
Приготовление сиропа:Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.
В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.
В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5
Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок
Приготовление желатиновой заливки:Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.
Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.
Формовка пастилы: В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
Переворачиваем на доску или пергамент
Посыпаем сахарной пудрой еще раз
Разрезаем на брусочки, квадратики
Обваливаем в пудре со всех сторон
Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.
Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!
рецепты-вкусно.рф