$ 0 0 Это цитата сообщения Desert_Man Оригинальное сообщениеЗаготовка зелени на зиму. Разные рецепты Растения надо собирать в тот момент, когда концентрация биологически активных веществ в них наиболее высока. У трав, которые потом будут засушиваться, такой момент настает незадолго до цветения, так как зеленая масса достигла полного развития, а резервы, сэкономленные для цветения и процесса семяобразования, еще не потрачены. Небольшое количество трав лучше собирать в момент полного цветения. Срезать растения при сборе урожая надо таким образом, чтобы оставалось еще достаточное количество здоровых листьев и растение было способно дать новые побеги в будущем. Пожелтевшие, сгнившие или сухие растения удаляются. Опытные садоводы сразу выкладывают собранный урожай на солнце и дают растениям быстро подвянуть и только после этого начинают привычный процесс сушки. Таким образом сокращается риск порчи урожая. Самое подходящее время для сбора трав - предобеденное, так как растения уже просохли от росы. Зелень придает пище неповторимый аромат. Естественно, свежая зелень лучше сушеной, соленой или замороженой, они менее ароматные Сушка зелени Это самый древний и самый распространенный способ заготовки трав. Из-за потери воды растения утрачивают 60-90% веса. Сушить растения (за исключением семян) можно не только на солнце. Сухие травы наивысшего качества получаются после высушивания их в специальных сушильных шкафах, в которых поддерживается постоянный температурный режим. В межсезонье часто требуется дополнительное досушивание в духовых шкафах или электросушилках. Травы, содержащие эфирные масла, сушатся при температуре не выше 35-40°С, чтобы избежать нежелательного улетучивания эфирных веществ. Если листья при касании начинают шуршать и легко отделяются от стебля, это значит, что процесс сушки завершился. Высушивание зелени - очень удобный способ ее хранения. Хрупкие листочки можно использовать в течение 6-12 месяцев, после чего зелень начинает портиться и терять вкус Замораживание зелени Многие виды трав можно замораживать. Для этого наряду с петрушкой подходят базилик, укроп, сельдерей, эстрагон, лук-резанец, мелисса и тимьян. Свежесобранные травы и зелень моются и затем тщательно высушиваются между двумя слоями полотенец. Только затем они обрабатываются дальше. Замораживать зелень можно, неплотно уложив ее в полиэтиленовые пакеты. Вы сэкономите место в морозильнике, если измельчите мороженую зелень перед закладкой на хранение. Засолка зелени Для этого простого и часто используемого способа консервирования мелко нарезают растения и наполняют ими вперемешку с солью стеклянные банки или глиняные емкости. Заготовка листьев винограда Заготовка лука Заготовка майорана Заготовка моркови Заготовка мяты Заготовка пастернака Заготовка перца сладкого Заготовка петрушки Заготовка сельдерея Заготовка спаржи Заготовка укропа Заготовка фасоли стручковой Заготовка хрена Заготовка чеснока Заготовка шпината Заготовка щавеля Заготовка эстрагона тут