Природа – щедрая и мудрая, она наградила нас такими растительными и животными дарами, что человек, при условии правильного питания, может долгое время, потребляя их, не знать болезней и напастей. И хотя всеми диетологами мира поддерживается мнение, что человеку не свойственно употребление «животных» продуктов, они все равно продолжают составлять добрую часть человеческого ежедневного рациона.
Но, по сути, на самом деле пища человека должна быть разнообразна и многогранна, просто нельзя злоупотреблять отдельными видами продуктов, а процентное соотношение потребляемой растительной пищи действительно должно значительно превышать «животную» продукцию.
Как раз-таки печень – один из тех продуктов, который, желательно, лицезреть на своем обеденном столе довольно часто, ведь она, независимо от ее типа, очень богата полезными веществами и витаминами.
Например, в некоторых странах печень различных животных и рыб вообще считается деликатесом, поэтому готовят ее с большим мастерством и талантом. Именно благодаря тому, что печень является бесценным кладезем полезных микроорганизмов, ее советуют, как можно чаще, употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям.
Помимо этого, печень рекомендуется к употреблению людям, больным сахарным диабетом и атеросклерозом, а также тем, у кого проявляются склонности к тромбозам и нарушения свертываемости крови. Если начать употреблять ее в правильной форме и вовремя, то можно предупредить и приостановить развитие этих серьезных заболеваний.
По способу приготовления – печень простой и удобный продукт, на ее приготовление не должно уходить большое количество времени и сил. Но проблема состоит в том, что большинство хозяек не знакомы с основными моментами процесса готовки печени, и разбираются с ней на кухне так же, как и с обычным мясом, чего делать категорически нельзя.
В силу этого печень зачастую получается жесткая, сухая и абсолютно бесполезная, приносящая лишь одни калории. Именно поэтому можно встретить довольно много людей, которые с уверенностью утверждают, что не любят печень ни в каком виде. А зря, если знать, что можно приготовить из разной печени, а главное, как это сделать правильно, то можно навсегда полюбить этот продукт, ведь на самом деле он получается очень нежный, сочный и незабываемо вкусный.
Какая бывает печень, и чем она так полезна?
- Самая ценная и полезная является печень рыбы, чаще всего в этом случае говорят о минтае и треске. Печень зачастую можно приобрести в консервированном виде, однако следует помнить, что в этом случае она очень калорийная – около 600 ккал на 100 г продукта, так что нужно подходить к вопросу ее употребления очень осторожно. Печень трески очень полезна для беременных женщин и детей, так как содержит легкоусвояемый витамин А, который отлично защищает от инфекций. Помимо этого, она может похвастаться высоким содержанием жирных кислот, белков и углеводов, множеством минеральных веществ, а также целой группой витаминов: А, С. РР, Е, В и D.
- Также очень полезна куриная печень, она легко усваивается, содержит витамины А, С и В, богата такими минеральными веществами, как железо, белок, фолиевая кислота, из-за которой она очень полезна беременным женщинам. К тому же, она содержит не слишком много калорий – всего около 140 ккал на100 гпродукта.
- Говяжья печень близка по составу с куриной, однако она еще и менее калорийная – около 130 ккал на100 г. Она может похвастаться полным составом самых распространенных витамин, а также еще и содержанием бета-каротина, и витамина К.
- Свиная печень также богата витаминами и минералами, но еще и дополнительно содержит витамин красоты – H, а также минимальной калорийностью – около 100 ккал на 100 г продукта.
Перечислив все эти полезности, хочется поделиться несколькими идеями, которые помогут определиться с тем, что приготовить из куриной, говяжьей и свиной печени, чтобы было вкусно и полезно.
Рецептов приготовления существует очень много, ведь печень можно жарить, варить, тушить, готовить из нее салаты и закуски, паштеты и даже печь пироги. Представим вашему вниманию несколько абсолютно несложных рецептов блюд из печени, которые можно сделать за полчаса времени, но вместе с тем они получаются очень вкусные и полезные.
Рецепт свиной печени в сметане
Для приготовления блюда вам понадобится:
- 500 г свиной печени (можно использовать говяжью или куриную печень);
- 300 г сметаны;
- 2 репчатых лука;
- 60 г измельченного укропа;
- специи по вкусу.
Очищаем лук от кожуры, нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло, выкладываем нарезанный лук, после чего подсаливаем его и обжариваем в течение пары минут.
Затем беремся за подготовку печени, очищаем ее от пленки и межсоединительной ткани, хорошенько промываем ее под проточной водой и нарезаем небольшими ломтиками, желательно шириной не более 1-1.5 сантиметров.
Каждый кусочек нужно обвалять в муке, поперчить, а потом выложить их на лук, все вместе обжарить еще раз, с каждой стороны в течение 2-х минут. После того как стороны подрумянились, добавляем в сковороду сметану, солим и тушим под крышкой до готовности в течение 5-10 минут. Лучше всего такое блюдо подавать с зеленью или кусочками свежих овощей.
Рецепт салата из куриной печени
Вам понадобится:
- 500 г куриной печени;
- 3 луковицы;
- 4 куриных яйца;
- специи, горчица, зелень.
Печень хорошенько промываем под проточной водой, очищаем от пленок, нарезаем ее кубиками и обжариваем на растительном масле в течение 10-15 минут.
Затем очищаем и нарезаем мелко лук, также обжариваем его до золотистого цвета на отдельной сковородке. Яйца необходимо сварить вкрутую, остудить и нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешиваются между собой, заправляются растительным маслом, солятся и перчатся, добавляется немного горчицы. К столу салат лучше всего украсить зеленью.
Как правильно готовить печень?
Самое главное и важное, что необходимо помнить в процессе приготовления любой печени: ее нельзя пережаривать. Нормальное время жарки – 10-15 минут на сковородке, иначе она может стать сухой и безвкусной.
Солить печень необходимо в самом конце, а чтобы она получилась максимально нежной, сочной и без всякой горечи, то ее можно предварительно вымачивать в молоке на протяжении часа времени.
Также очень важно уметь правильно выбирать печень, она должна быть довольно плотная и гладкая, при нажатии на нее пальцем, не должно оставаться вмятины, а если и остается, то она должна мгновенно исчезнуть. Цвет у хорошей печени светло-красный или светло-коричневый, а на разрезе – коричневая.
Правильно подавать печень – вместе со свежими овощами, например, огурцами, капустой или кабачками, отлично подойдет свежий зеленый салат и зелень, также все можно заправить нежирной сметаной. А вот подавать печень с макаронами, рисом или томатным соусом – абсолютно неправильно и, даже, вредно.
| |