Аджапсандал — замечательное блюдо кавказской кухни, которое впитало в себя вкус уходящего лета. Аджапсандал готовят из свежих летних овощей с зеленью. В кухнях разных стран это блюдо имеет и другие названия — аджап сандал, аджаб сандал, аджапсандали. Но самое главное — это всё-таки вкус, а не название.
▶ Состав аджапсандала:
● 1,5 кг. баклажанов,
● 1 кг помидоров,
● 0,5 кг. сладкого перца,
● 0,5 кг. репчатого лука,
● пучок кинзы,
● несколько зубчиков чеснока,
● соль и чёрный перец по вкусу,
● 200 г. растительного масла.
▶ Как приготовить аджапсандал:
● Баклажаны очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
Подсолить баклажаны и залить их холодной водой, чтобы ушла горечь.
● Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Кожура легко убирается таким способом: залейте помидоры кипятком на несколько секунд, затем быстро обдайте их холодной водой. После этой нехитрой процедуры кожицу легко подцепить ножом и снять руками. Нарезать помидоры крупными кусками.
● Перцы очистить от «хвостика», удалить сердцевину с семенами и крупно порезать.
● Лук очистить от кожуры и нарезать кусочками среднего размера. Поставить сковороду на средний огонь. Налить в сковороду масло, выложить лук, обжарить минуту.
● Добавить к луку баклажаны и жарить вместе около 10 минут.
Выложить в сковороду помидоры, перец, измельчённую зелень и нарезанные пополам дольки чеснока.
● Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи в собственном соку, без добавления воды ещё 10 минут.
● Готовый аджапсандал охладить — его подают холодным. Кушать можно с лепёшкой, лавашом или питой.
Источник: perfectfood.ru